沙茶三鮮羹

沙茶三鮮羹沙茶三鮮羹

食材

農家瑞初榨有機橄欖油適量    

蝦仁漿1斤

花枝漿1斤

魷魚漿1斤

柴魚少許

扁魚2片

筍絲1支

木耳100公克

紅蘿蔔100公克

太白粉50公克

味醂少許

醬油少許

糖少許

烏醋少許

鹽少許

白胡椒粉少許

沙茶醬少許

紅蔥酥
少許

作法

1.      竹筍去殼切絲，木耳、紅蘿蔔切絲備用。

2.取一湯鍋，水滾後加入柴魚即為高湯湯底。        

3.竹筍、木耳、紅蘿蔔在另一鍋滾水汆燙2分鐘後撈出，同鍋再放入蝦仁漿、花枝漿、魷魚漿水汆燙2分鐘。

4.起160℃油鍋，將扁魚放入炸至金黃後，取出瀝油以紙巾吸乾油脂，略放涼後壓碎成扁魚酥備用。               

5.所有食材放入柴魚高湯煮開，水滾後放入紅蔥酥、糖、味醂、胡椒粉、鹽、醬油攪拌。

6.太白粉加水以3：1比例調成芡汁，開大火慢慢加入湯鍋勾芡，關小火後再加入沙茶拌勻。

7.起鍋後淋上烏醋、香菜提味。

資料來源:https://icook.tw/recipes/87992